Ab wann merkt man salmonellenvergiftung

Salmonellen gehören zu den häufigsten Infektionserregern beim Menschen, sorgen immer wieder für Nahrungsmittel-Rückrufe. Die beweglichen, stäbchenförmigen Bakterien lösen Symptome wie plötzlichen Durchfall, Kopf- und Bauchschmerzen, allgemeines Unwohlsein und gelegentlich auch Erbrechen aus, häufig auch leichtes Fieber. Normalerweise halten die Beschwerden über mehrere Tage an und klingen dann von selbst wieder ab. Gefährlich sind Salmonellen-Infektionen vor allem für Säuglinge, Kleinkinder, Ältere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Bei ihnen kann es zu längeren und schwereren Krankheitsverläufen kommen. Durchfall und Erbrechen führen zum Verlust von Flüssigkeit und Salzen. Darauf reagieren Säuglinge, alte und kranke Menschen besonders empfindlich. Bei schweren Verläufen kann es zum Kreislaufzusammenbruch, Nierenversagen und im schlimmsten Fall zum Tod führen. Salmonellen können sogar im Gefrierschrank mehrere Monate überleben und sich ihrer Umgebung sehr gut anpassen. Oft sind Lebensmittel mit Salmonellen verseucht, zum Beispiel nicht ausreichend erhitzte Eier oder aus Eiern hergestellte Nahrungsmittel wie Mayonnaise oder Milchspeiseeis.

Ab wann merkt man Salmonellenvergiftung?

Salmonellen sind ansteckend, deshalb besteht eine Meldepflicht. Die Infektionszahlen bewegen sich pro Jahr im fünfstelligen Bereich. Damit ist die Salmonellen-Gastroenteritis hierzulande die zweithäufigste meldepflichtige Lebensmittelvergiftung , die mit dem Symptom Durchfall einhergeht. Gelangen Salmonellen in den Organismus — meist über belastete Lebensmittel — entwickeln sich Symptome in einem Zeitraum von fünf bis 72 Stunden Inkubationszeit. Die Länge der Inkubationszeit hängt davon ab, um welche Salmonellen-Bakterien es sich handelt und in welcher Dosis diese aufgenommen wurden. Wenn die Salmonellen-Vergiftung ausbricht, zeigen sich typischerweise folgende Symptome:. Plötzlicher Durchfall. Bauchkrämpfe und -schmerzen. Leichtes bis hohes Fieber. Hinzu kommen oft Krankheitszeichen, die durch den durchfallbedingten Flüssigkeitsverlust entstehen. Zu diesen zählen beispielsweise ein trockener Mund oder Schwindel beim Aufstehen. Betroffene fühlen sich dann meist allgemein unwohl und sind müde. Es gibt auch Fälle, in denen die Salmonellen-Vergiftung ohne Durchfall oder Erbrechen verläuft.

Symptome von Salmonellenvergiftung: Wann treten sie auf?

Salmonellen sind kleine, stäbchenförmige Bakterien. Sie kommen im Magen-Darm-Trakt von verschiedensten Tierearten, seltener auch von Menschen vor und sind weltweit verbreitet. Anhand ihrer Oberflächenstrukturen lassen sich um die "Typen" Serovare [1] unterscheiden. Diese lösen die den ganzen Körper betreffenden Infektionen Typhus oder Paratyphus aus. Die Bakterien sind wahre Überlebenskünstler. Sie vermehren sich bei Temperaturen von zehn bis 47 Grad Celcius und können auch in der Umwelt, etwa auf verschiedenen Lebensmitteln für Monate überleben. Selbst bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt sterben sie nicht ab. Abtöten kann man Salmonellen, indem man sie für mindestens zehn Minuten auf über 70 Grad Celsius erhitzt. Bei gesunden Erwachsenen liegt diese Zahl zwischen Bei Säuglingen, Kleinkindern und alten Menschen oder Personen mit Abwehrschwäche reichen oft schon deutlich weniger Keime. Laut Robert-Koch Institut gab es hier schon Ansteckungen mit weniger als Bakterien. Diese Risikogruppen sollten daher besonders vorsichtig sein.

Wie schnell spürt man die Wirkung von Salmonellen?

Milcheis, Kuchenteig, Mayonnaise, Cremes. Häufig sind auch frisches Geflügel und andere tierische Lebensmittel befallen, selbst Trinkwasser kann als Quelle einer Salmonelleninfektion in Frage kommen. Bei mangelnder Hygiene oder bei falscher Lagerung — etwa, wenn das Nahrungsmittel nicht durchgängig gekühlt wurde — können sich die Bakterien stark vermehren. Salmonellen sind sehr wider-standsfähig! Sie können mehrere Monate sogar bei Minustemperaturen überleben. Deshalb kann auch ein zuvor falsch gelagertes Tiefkühlhähnchen mit Salmonellen befallen sein. Es gibt zirka 2. Brech-Durchfall, Typhus und Paratyphus beim Menschen hervorrufen können. Grundsätzlich kann sich jeder mit Salmonellen infizieren. Besonders häufig erkranken Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Abwehrsystem; bei ihnen kann die Infektion einen schweren Verlauf nehmen. Breiig-wässriger Durchfall. Erbrechen seltener. Die Symptome verschwinden nach zirka einer Woche von selbst. Die Erreger werden im Durchschnitt über einen Monat hinweg über den Stuhl ausgeschieden.